La Paz, 10 de mar 2026 (ATB Digital).- Entre ingredientes, utensilios y el asesoramiento de chefs internacionales, estudiantes de la Universidad Franz Tamayo (Unifranz) sede La Paz vivieron una experiencia única que fusionó elementos académicos, culturales y gastronómicos como puente entre Bolivia y El Salvador. En una acción conjunta con la Embajada de la República de El Salvador en el Estado Plurinacional de Bolivia y el Bolivian Culinary Center (BoCC), se desarrolló el Conversatorio sobre cocina mesoamericana y la Masterclass de pupusas, fortaleciendo la integración y el intercambio internacional.
La actividad reunió a chefs salvadoreños invitados y a estudiantes de las carreras de Gastronomía y Artes Culinarias, Administración de Hotelería y Turismo de las ciudades de La Paz y El Alto, y Periodismo, quienes participaron activamente en una jornada que combinó historia, identidad y práctica culinaria en el GastroLab de la universidad.
“El objetivo de esta clase es que ustedes puedan conocer un poco más de nuestra cultura, de nuestra gastronomía y en esta oportunidad hemos querido compartir con ustedes nuestro plato más emblemático que es el de las pupusas”, señaló la embajadora de El Salvador en Bolivia, Ana Guadalupe Rivas. Explicó que este plato, elaborado con base en maíz, relleno de frijoles, chicharrón y queso, representa la herencia mesoamericana.
La diplomática destacó además el valor de llevar estas tradiciones a espacios universitarios. “El Salvador se caracteriza por promover la diplomacia cultural y dentro de la diplomacia cultural está la gastronomía. Es una forma de poder compartir un poquito más de nuestra cultura, de conocernos, de que Bolivia pueda conocer cuáles son nuestras tradiciones”, afirmó. También subrayó que estos encuentros permiten que las nuevas generaciones palpen y vivan el patrimonio cultural más allá de los medios digitales.
Rivas remarcó la importancia de la cooperación entre representaciones diplomáticas y universidades. “Estos espacios nos permiten abrir la oportunidad para que ambas culturas puedan conocerse, sobre todo en la parte académica. Las universidades son ese especial campo que nos permite unir estas culturas”, sostuvo.
El evento se alineó con uno de los ejes estratégicos de Unifranz: la internacionalización. A través de este tipo de experiencias, la universidad acerca el mundo al aula, permitiendo que los estudiantes se conecten con otras culturas, técnicas y visiones profesionales sin salir del país, fortaleciendo así su formación con perspectiva global.
Desde el ámbito académico, Gabriel Agreda, director del Bolivian Culinary Center, señaló: “actividades como este Master Class que tuvimos hoy son muy importantes para la formación de los estudiantes, ya que no solo aprenden diferentes técnicas, sino también aprenden de diferentes culturas y de diferentes productos, cómo manejar los productos”. Añadió que estos intercambios permiten comprender cómo evolucionan otras gastronomías y cómo pueden integrarse nuevas técnicas sin perder identidad.
Uno de los aprendizajes destacados fue la nixtamalización, técnica tradicional mesoamericana para el tratamiento del maíz. Según Agreda, este tipo de conocimientos permite que la gastronomía boliviana continúe evolucionando y que los estudiantes comprendan que “la gastronomía va más allá de la cocina”, integrando innovación, promoción y visión internacional.
El chef salvadoreño Víctor Hugo Chicas explicó que la elaboración de las pupusas revela “mucha historia”, ya que es un plato ancestral transmitido de generación en generación. Subrayó que rescatar estos saberes es fundamental en un contexto de industrialización en el que muchos platos tradicionales tienden a perderse.
Asimismo, dejó un mensaje a los futuros profesionales: “Lo importante es conservar nuestros orígenes e ingredientes para que podamos transmitirlos de generación a generación y elevarlos a la alta cocina”. Enfatizó que la innovación no debe significar una ruptura con la identidad.
Alizon Cruz, directora de la carrera de Gastronomía y Artes Culinarias, destacó que este tipo de espacios internacionales fortalecen la malla formativa. “Tenemos que tener en cuenta que la carrera tiene el feedback de lo que es internacionalízate. Con eso estamos diciendo que los chicos tienen la oportunidad de conocer la cultura de otros países para que puedan enriquecerse”, afirmó.
La jornada también reflejó el modelo educativo de Unifranz basado en el “aprender haciendo”. Mauricio Yupanqui, estudiante de primer semestre, valoró la experiencia práctica: “Pudimos preparar nosotros mismos las pupusas, empezamos desde cero. Los chefs nos explicaron cómo se debe hacer una pupusa y realmente nosotros pudimos ponerlo en práctica”. Para él, la actividad permitió vivir de forma concreta la internacionalización y el aprendizaje activo promovidos por la universidad.
El modelo “Aprender Haciendo” de Unifranz es una metodología educativa centrada en la experiencia práctica y la resolución de problemas reales. Conecta a los estudiantes con el mundo profesional desde el inicio de sus carreras para desarrollar habilidades clave y aumentar su empleabilidad, mediante proyectos, simulaciones y vinculación con empresas. Esto prepara profesionales más seguros y capaces de generar un impacto en la sociedad.
Con iniciativas como esta, Unifranz consolida su apuesta por una educación innovadora, práctica y con proyección global. La gastronomía, en este contexto, se convierte en un lenguaje universal que une culturas, fortalece la identidad y forma profesionales capaces de dialogar con el mundo sin perder sus raíces.
Fuente: Unifranz