Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo total: 30 minutos
Porciones: 9
Ingredientes
Ensalada:
- 1 taza de quinoa (seca)
- 2 tazas de agua o caldo de verduras bajo en sodio
- 2 zanahorias grandes, peladas y picadas
- 3 tallos grandes de apio, picados
- 1 pimiento dulce rojo grande, picado y sin semillas
- 3 cebollines, cortado en rebanadas
- 3 cucharadas de perejil finamente picado
Aderezo:
- 1/2 taza de vinagre de arroz
- 2 cucharadas de agua
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 2 dientes de ajo, finamente picados o 1/2 cucharadita de ajo en polvo
Preparación
- Enjuague la quinoa en un colador de malla fina bajo agua de la llave por 1 minuto.
- Caliente el agua o caldo y la quinoa hasta que hierva en una olla mediana de 2 a 3 cuartos. Baje la llama, cubra, y caliente a fuego lento durante 15 minutos. Refrigere hasta que se enfríe.
- Mientras tanto, coloque todas las verduras en un recipiente para ensalada.
- En un recipiente pequeño, mezcle los ingredientes del aderezo. Viértalo sobre las verduras.
- Añada la quinoa a las verduras y revuelva suavemente para mezclar.
- Refrigere las sobras dentro de las siguientes 2 horas
Notas:
- Si lo desea, añada cilantro picado o albahaca en lugar de perejil.
- ¿No tiene quinoa? Use trigo en su lugar.
Fuente: MedlinePlus